Menu

TPL_GK_LANG_ASSISTIVE_TEXT_CONTENT

TPL_GK_LANG_ASSISTIVE_TEXT_BREADCRUMB

Chef ’s Corner

Ιδιότητες ενός άριστου Σεφ

on Thursday, 23 May 2013. Posted in Blog, Chef ’s Corner

Ιδιότητες ενός άριστου Σεφ

Ο ανταγωνισμός μεταξύ των σεφ μπορεί να είναι έντονος, ειδικά για εκείνους που αγωνίζονται για κορυφαίες θέσεις στην αφρόκρεμα των εστιατορίων του κόσμου. Οι κορυφαίοι σεφ οι οποίοι είναι γνωστοί σε όλο τον κόσμο μοιράζονται ένα σύνολο ιδιοτήτων που τους κάνουν να ξεχωρίζουν από τους υπόλοιπους. Έτσι μετά από πολλές συνεντεύξεις με διάσημους σεφ απ' όλο τον κόσμο που διεξήχθηκαν από πολύ γνωστές Σχολές Μαγειρικής κατέληξαν σε μία σειρά από ιδιότητες που προϋποθέτουν έναν εξαίρετο σεφ, τις οποίες σας παραθέτουμε παρακάτω:

Μαγειρική με Sous Vide

on Thursday, 23 May 2013. Posted in Blog, Chef ’s Corner

Μαγειρική με Sous Vide

Η Sous vide αποτελεί σύγχρονη τεχνική μαγειρέματος η οποία πραγματοποιείται σε μεριδοποιημένο τρόφιμο συσκευασμένο μέσα σε αεροστεγή συσκευασία (vacuum bag) και το οποίο ψήνεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και 24 ώρες) σε θερμό υδατόλουτρο με υψηλές (αλλά χαμηλές για το συνηθισμένο μαγείρεμα ή ψήσιμο) ελεγχόμενες θερμοκρασίες (<100C). Το αποτέλεσμα είναι ένα τελικό προϊόν με την ανώτερη υφή, ενισχυμένες γεύσεις και αρώματα. Ιστορικά, η προετοιμασία των τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες μέσα σε σφραγισμένα δοχεία είναι μια από τις παλαιότερες μορφές μαγειρικής. Πρωτεργάτες στην τεχνική αυτή ήταν οι Κινέζοι οι οποίοι χρησιμοποιούσαν πήλινα αγγεία για να σιγοβράσουν σκληρά κρέατα, ολόκληρα χοιρινά σε αργό ψήσιμο υπογείως στη Χαβάη και μέσα σε Μαγειρική με Sous Videφλούδες καλαμποκιού στα κάρβουνα στο Μεξικό.