Menu

TPL_GK_LANG_ASSISTIVE_TEXT_CONTENT

TPL_GK_LANG_ASSISTIVE_TEXT_BREADCRUMB

Blog

Ιδιότητες ενός άριστου Σεφ

on Thursday, 23 May 2013. Posted in Blog, Chef ’s Corner

Ιδιότητες ενός άριστου Σεφ

Ο ανταγωνισμός μεταξύ των σεφ μπορεί να είναι έντονος, ειδικά για εκείνους που αγωνίζονται για κορυφαίες θέσεις στην αφρόκρεμα των εστιατορίων του κόσμου. Οι κορυφαίοι σεφ οι οποίοι είναι γνωστοί σε όλο τον κόσμο μοιράζονται ένα σύνολο ιδιοτήτων που τους κάνουν να ξεχωρίζουν από τους υπόλοιπους. Έτσι μετά από πολλές συνεντεύξεις με διάσημους σεφ απ' όλο τον κόσμο που διεξήχθηκαν από πολύ γνωστές Σχολές Μαγειρικής κατέληξαν σε μία σειρά από ιδιότητες που προϋποθέτουν έναν εξαίρετο σεφ, τις οποίες σας παραθέτουμε παρακάτω:

Μαγειρική με Sous Vide

on Thursday, 23 May 2013. Posted in Blog, Chef ’s Corner

Μαγειρική με Sous Vide

Η Sous vide αποτελεί σύγχρονη τεχνική μαγειρέματος η οποία πραγματοποιείται σε μεριδοποιημένο τρόφιμο συσκευασμένο μέσα σε αεροστεγή συσκευασία (vacuum bag) και το οποίο ψήνεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και 24 ώρες) σε θερμό υδατόλουτρο με υψηλές (αλλά χαμηλές για το συνηθισμένο μαγείρεμα ή ψήσιμο) ελεγχόμενες θερμοκρασίες (<100C). Το αποτέλεσμα είναι ένα τελικό προϊόν με την ανώτερη υφή, ενισχυμένες γεύσεις και αρώματα. Ιστορικά, η προετοιμασία των τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες μέσα σε σφραγισμένα δοχεία είναι μια από τις παλαιότερες μορφές μαγειρικής. Πρωτεργάτες στην τεχνική αυτή ήταν οι Κινέζοι οι οποίοι χρησιμοποιούσαν πήλινα αγγεία για να σιγοβράσουν σκληρά κρέατα, ολόκληρα χοιρινά σε αργό ψήσιμο υπογείως στη Χαβάη και μέσα σε Μαγειρική με Sous Videφλούδες καλαμποκιού στα κάρβουνα στο Μεξικό.

Ο φούρνος μικροκυμάτων

on Monday, 03 June 2013. Posted in Blog, Engineer’s Advice

Ο φούρνος μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι στην ουσία μία λυχνία (μία ειδική λάμπα) η οποία εκπέμπει μικροκύματα. Τα μικροκύματα είναι ένα είδος ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας (το σήμα που πιάνει το ραδιόφωνό σας είναι ηλεκτρομαγνητικό αλλά το ίδιο και οι ακτίνες Χ). Αναλυτικότερα: είναι κύματα ηλεκτρικής και μαγνητικής ενέργειας τα οποία ταξιδεύουν μαζί. Τα μικροκύματα έχουν τις εξής ιδιότητες: δεν μπορούν να διαπεράσουν το μέταλλο (ακόμη και την απλή επιμεταλλωμένη επιφάνεια της συσκευασίας ενός κρουασάν), διαπερνούν γυαλί, κεραμικό, πλαστικό και θερμαίνουν ό,τι υγρό υπάρχει μέσα στο φούρνο. Δεν έχει καμία σχέση με ραδιενέργεια (όμως καμία). Πρόκειται για ένα αστικό μύθο που δημιουργήθηκε στην εποχή του ψυχρού πολέμου όπου ο κόσμος είχε ελλιπή παιδεία και πρωτομάθαινε για αυτήν την "αόρατη" ακτινοβολία που σκοτώνει (ραδιενέργεια). Έτσι, συλλήβδην, όλες οι ακτινοβολίες μπήκαν στο ίδιο τσουβάλι ...και συνεχίζουν να μπαίνουν (κινητά, κομπιούτερ κ.ά.)